01 项目背景

老乡鸡食品加工及仓储物流基地项目位于肥西县官亭镇，项目建设的用地性质为工业用地，建筑面积为18.4万平方米，是安徽老乡鸡餐饮股份有限公司联手寰宇设计院营造的现代食品生产基地。

我院负责土建以及食品加工工艺设计。在食品生产车间中，工艺设计是确保产品质量和生产效率的关键，良好的工艺设计可以实现生产工艺的规范化、标准化和自动化，提高生产效率，降低生产成本，确保产品的卫生安全和质量稳定。

02 设计理念

老乡鸡食品加工及仓储物流基地项目从立项、方案确定到系统设计均严苛遵从以下原则：

安全性原则：食品工厂设计的首要原则。工厂布局、材料选用、设备选择和操作流程遵循食品安全标准，确保生产出的食品符合卫生要求，无污染、无毒害。

卫生性原则：工厂内部保持清洁、整洁，避免污染源的存在。生产设备、工具、容器等应易于清洁和消毒，确保食品生产的卫生质量。同时，员工的个人卫生和操作规范也是保证食品卫生的重要因素。

功能性原则：食品工厂的设计应满足生产需求，确保生产流程的顺畅和高效。这包括合理的空间布局、设备配置以及人流、物流动线规划，以提高生产效率，降低生产成本。

节能性原则：采用节能环保的设备和工艺，减少能源消耗和废弃物排放。

03 应对策略

为确保食品质量安全，相关工艺设计严格遵循科学的工艺流程，确保每一步操作都符合标准，同时加强对原料、半成品和成品的管理，防止交叉污染，具体措施如下：

功能分区：根据产品生产流线，按原料预处理→加工→灭菌→包装→仓储划分独立产品生产分区。

洁污分区：合理划分清洁区、准清洁区、一般区域、污染区；室内空气压力梯度方向为清洁区 → 准清洁区 → 一般区域 → 污染区域。

动线设计：人流、物流、废弃物流分离，减少交叉污染和效率优化。

卫生设计：车间内清洁设计避免死角，易清洗，避免积尘。例如，导墙设置：各车间之间隔墙下部设置不锈钢圆弧形导墙，便于清理；排水沟设置：各湿区门口位置均设置排水沟，偏于排水。

洁净设计：食品加工区新风系统均通过初中效过滤器后送入室内；内包装区采用低温净化空调系统。

温度管理：食品鲜度的关键是温度管理，低温技术可以有效降低细菌繁殖，防止食品变质和腐败。低温生产区根据产品不同，室温控制在10℃~15℃之间；食品加工过程中，配套采用冷风冷却、冷水冷却、真空冷却等多种冷却方式，满足食品生产需求。

节能措施：冷库区域利用压缩机排出的废热给风机融霜；同时制冷压缩机的排气通过板换加热乙二醇，用于地坪防冻加热；生产车间利用包装车间（清洁区）的低温排风做洗框车间（污染区）的岗位送风。

04 结语

我们与国内食品工厂咨询公司强强合作，技术共享；多次远赴日本，学习国际先进的食品加工工艺技术；在充分理解国内外咨询单位方案意图前提下，出品的设计成果完整体现方案意图，满足建设方使用目的以及相关规范、标准要求。

作为深耕建筑设计领域多年的本土专业设计机构，我院拥有一批专业的技术团队，不断探索，积极拓展业务范围，以满足不断变化的市场需求。